La Fromagerie du Val d’Ormèze propose exclusivement des fromages élaborés avec du lait biologique de chèvre, de vache et de brebis, selon deux méthodes de fabrication :

Pâte molle caillé lactique : (Picodon, St Marcellin, Crottin, Cœur...) Après un caillage lent, la pâte lactique est moulée à la louche dans des faisselles de différents formats. Les fromages égouttés et séchés sont conditionnés en barquettes et expédiés dés le 7ème jour. Cependant ils peuvent être affinés de plusieurs jours à plusieurs semaines à la demande de la clientèle.

Pâte pressée non cuite: (Tomme de Mamounette, Tomme de Brebisbio,...) Ces tommes, élaborées à partir d’un caillage de type présure à durée courte sont moulées et pressées dans des moules avant d’être salées au gros sel de Guérande. Lors de l’affinage en cave qui dure 1.5 mois au minimum, les tommes sont lavées régulièrement.